一个葡萄酒讲师给我交底说，葡萄酒文化难的就是配餐。

　　饮食界流传甚广的一句配餐口诀就是：白酒配白肉，红酒配红肉。这样搭餐对不对呢？做个比喻，这个就跟时尚界的黑白灰一样，要特别出彩需要格外的花心思，但是对于普通人来说，这样不出什么大错，实际上同样会有把黑白灰穿得很怂的人。

　　其实一开始，葡萄酒不是专门搭配食物的，希腊人就在葡萄酒里面加各种五花八门的东西一起喝。

　　搭餐这件事要追溯到维多利亚女王时代，还是在英国，因为从前英国不产葡萄酒，它的酒都是靠进口的，所以能够尝到世界各地的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒......等各种酒类。他们在搭配食物时可以挑选合适的酒类。

　　维多利亚女王时代（1837~1901）是英国的全盛时期，在这个时期确立了很多英国式礼仪和仪式，这些繁复的仪式里包含了配餐，往往一餐包括三四种食物，所以要准备不同的葡萄酒。反而酿制葡萄酒的国家，前菜、正餐、甜点都只喝自己的酒，所以只生产白葡萄酒的地区，就用白葡萄酒来搭配所有食物；只生产红葡萄酒的地区，任何食物都用红葡萄酒搭配。后来日不落帝国把配餐的习俗带去了其他国家和地区。

　　那么关于葡萄酒配餐，有这样一个理论：食物与葡萄酒搭相配，原则上要求食物与葡萄酒的香味互相调和，牛肉、鸡肉、羊肉......还有海鲜、鱼等食材，如果不加调味的话，口味强度并没有浓淡的差别，但如果使用作料和酱汁的话就会呈现强烈或温和的味道，因此应该根据味道来挑选葡萄酒，而不是以食材为基准。

　　也就是说又强又干的白葡萄酒可以搭配肉类，而温和清爽的葡萄酒也可以搭配海鲜。口味重的食物与强烈的葡萄酒搭配，反之亦然。酸甜口味的食物搭配酸甜葡萄酒，甜味食物搭配甜味葡萄酒。

　　味觉是一件很个人的事，和选择衣服一样，我们需要不断尝试才能寻找到适合自己的味道。