葡萄酒以其诱人的色泽、醇和的香气、丰富的营养而博得大家的喜爱，随着消费者对葡萄酒的品质的要求越来越高，葡萄酒的香气特征也会越来越被重视。葡萄酒芳香物质是构成葡萄酒品质的重要因素，决定着葡萄酒的风味和典型性，在葡萄酒风格和质量方面也起着重要的作用。

　　红酒

　　那葡萄酒的香气源自哪里？

　　根据不同的来源，可分为三类：

　　酒杯

　　（1）果香或品种香

　　每一种葡萄都有着自己的特性，在不同的地方种植、土壤不同、气候不同，所表现的香气也就不同。比如，赤霞珠拥有典型黑醋栗味，琼瑶浆带有玫瑰花香。这类香气一般在葡萄酒比较年轻的时候表现，通常保持时间不会长久，会随着陈年逐渐消失或转化。

　　闻酒香

　　（2）发酵香或酒香

　　在葡萄酒发酵过程中，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精会产生一些香气物质，如干型香槟（Champagne）中类似于发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。

　　男人

　　（3）陈酿香或醇香

　　葡萄酒在陈年的时候，会出现一定程度的氧化，随之会发展出一些陈年香气。红葡萄酒的陈年香气一般有皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和菌类等，而白葡萄酒则有烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖和坚果等气味。

　　碰杯

　　香气的分类又有哪些呢？

　　类：水果香

　　水果

　　通常葡萄酒里都会有水果的香气，为常见的是红色水果（草莓、覆盆子、樱桃（车厘子）、蔓越莓（小红莓）和红醋栗），黑色水果（李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚）或是热带水果（菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果）香气。前两者在红葡萄酒里常见，后两者则多见于白葡萄酒。

　　第二类：花香

　　各种酒杯

　　为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气：比如西拉、梅洛、歌海娜、马尔贝克甚至黑皮诺，而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒（通常和红色水果相伴出现）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

　　第三类：植物气味

　　葡萄

　　在凉爽的气候下，很多品种会表现出植物的风味，比如：树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。除此之外，我们还能遇到的有：松针儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

　　第四类：辛香料气味

　　香料

　　葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子（Shraiz）的黑胡椒风味，歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美（Gamay）中常有肉桂气味。

　　第五类：坚果类

　　坚果

　　坚果类大体分两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。此外，还有些比如雪莉酒，在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

　　第六类：烘烤类气味

　　面包

　　通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是因为酒在橡木桶中陈年的证明。当然，用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似效果…这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

　　第七类：矿物类气味

　　和前面几类香气不同，矿物类风味是这三四十年才成为常见品酒词一员的。早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以“矿质感”（Minerality）来描述。